Estudiar la carrera de Cocina


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Dentro del ámbito internacional de la Cocina, el perfeccionamiento en el rubro orienta a sus especialistas hacia un verdadero arte, conocido como Artes Culinarias, de las que derivarán muchas especialidades gastronómicas, siendo, indudablemente, la Panadería y la Pastelería, seguidas por la Repostería, algunas de las más extendidas y reconocidas a través del mundo.

Tanto la Panadería como la Pastelería constituyen algunos de los cursos técnicos más populares hoy en día, gracias a la afición y verdadera adicción que experimentan las personas por el pan, los pasteles y los dulces en general, en todas las culturas y a través de todas las latitudes del planeta –siendo uno de los gustos de preferencia universal.

Reconstruir la historia de la Panadería y Pastelería, nos llevará a remontarnos en el tiempo, incluso antes de los egipcios. La primera evidencia del horneado fue cuando los hombres intentaron elaborar cierto tipo de pasta -mezcla de semillas sumergidas y trituradas en el agua- dispuesta en una roca plana sobre las brasas.

Al iniciarse la época de la civilización egipcia, el pan era cada vez más similar al pan que conocemos en la actualidad. Por otra parte, a partir de este avance, los romanos crearon, técnicamente, la Repostería -intentando mezclar aditamentos dulces, como la miel, al pan normal. Los Pasteleros romanos eran muy respetados, especialmente los que eran capaces de elaborar nuevos pasteles, nunca antes vistos. Con la expansión de su reino, la Pastelería de la cocina romana se difundió por todo el mundo, incluso hacia Asia oriental. A partir de la conversión de la Panadería y la Pastelería en un verdadero arte, se exponen y degustan sus creaciones en forma abierta, a través de todo el mundo, especialmente en los cafés al aire libre, que se han desarrollado y popularizado en París, Francia.

La Panadería y la Pastelería son ámbitos culinarios infinitamente superiores a la mera elaboración y cocción de panes, tartas y pasteles. Desde una perspectiva refinada, actualmente, se las considera un arte de creatividad culinaria, de reconocimiento internacional. Los estudiantes interesados en adquirir el aprendizaje de este curso se interiorizarán en una amplia gama de variedades de pan, desde las simples y tradicionales fórmulas locales, hasta los postres más elegantes -como piezas de exhibición- y en la utilización de azúcares, jarabes, glaseados, variedades de chocolates, frutas y especias.

Muchos expertos sugieren, e incluso asesoran a los estudiantes, para que se formen en Artes Culinarias, como un escalón previo a la inmersión en las artes en Panadería y Pastelería. El mayor beneficio es que los estudiantes que toman las Artes Culinarias aprenderán a manejar con maestría los múltiples utensilios y materiales culinarios, al tiempo que serán capaces de desarrollar su creatividad artística al monto de elaborar y presentar sus creaciones gastronómicas.

De igual forma, también aprenderán las teorías culinarias, como los métodos y procedimientos para crear los menús y el diseño de los estilos de cocina que puedan producirlos –fusión de aprendizajes importantes si optan por orientarse hacia la repostería profesional. Otras competencias sugeridas para ser canalizadas como aprendizajes, dentro de este ámbito culinario, son: Gestión, liderazgo y habilidades de comunicación, presupuesto e integración de aplicaciones informáticas en el servicio de comida.

Los estudiantes de Artes Culinarias tendrán un conocimiento básico sobre la cocción y control de la preparación panificadora cuando se trasladen a la malla curricular de Panadería y Pastelería. Un ejemplo de un plan de Pastelería y Repostería incluye temas relacionados con: Panificación básica y Panadería artesanal, pasteles, tartas, galletas, bocadillos, decoración avanzada de pasteles, tortas de boda, flanes y mousse, postres plateados, chocolatería y caramelos, hielo de crema y sorbetes, pastillaje y joyas de azúcar, entre muchas otros temas de gran interés.

La mayoría de los planes y programas de estudios también incluyen un externado que permitirá que los estudiantes apliquen sus conocimientos en el campo y se encuentren realmente preparados para desempeñarse en la industria pastelera. Al finalizar el curso, el egresado de Panadería y Pastelería será capaz de preparar pan, pasta laminada, una amplia variedad de pasteles, productos a base de lácteos y huevos y, lo más importante, utilizar el concepto de presupuesto, control de costos, calidad de normas, beneficios y costes de personal.