En casi todas las regiones de Espa\u00f1a se elabora vino, y tres nombres son conocidos en todo el mundo: el jerez, el rioja y el cava. Este art\u00edculo explica qu\u00e9 es cada uno, c\u00f3mo se lee una etiqueta, c\u00f3mo se elabora el vino y qu\u00e9 otras zonas conviene conocer. Los datos proceden de los consejos reguladores de cada denominaci\u00f3n.<\/p>\n
La mayor parte del vino de calidad en Espa\u00f1a se vende con una denominaci\u00f3n de origen (DO). El nombre est\u00e1 protegido: solo puede usarlo el vino de una zona delimitada, elaborado con las uvas autorizadas y seg\u00fan las normas de su consejo regulador. Rioja es la denominaci\u00f3n m\u00e1s antigua del pa\u00eds: se cre\u00f3 en 1925 y su consejo regulador empez\u00f3 a funcionar en 1926. En 1991 fue tambi\u00e9n la primera en recibir el rango superior de denominaci\u00f3n de origen calificada (DOCa).<\/p>\n
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n publica un buscador de las denominaciones de origen protegidas<\/a>, con filtros por comunidad aut\u00f3noma y tipo de producto.<\/p>\n El Marco de Jerez est\u00e1 en el noroeste de la provincia de C\u00e1diz, en Andaluc\u00eda, entre los r\u00edos Guadalquivir y Guadalete. Diez municipios tienen vi\u00f1edos acogidos a la denominaci\u00f3n; los m\u00e1s conocidos son Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mar\u00eda y Sanl\u00facar de Barrameda, los v\u00e9rtices del llamado tri\u00e1ngulo del jerez.<\/p>\n Su historia abarca unos 3.000 a\u00f1os. Seg\u00fan el consejo regulador<\/a>, el ge\u00f3grafo griego Estrab\u00f3n escribi\u00f3 que los fenicios llevaron las primeras vides a la zona hacia el a\u00f1o 1100 a. C. La palabra inglesa \u00absherry\u00bb viene de Sherish, el nombre \u00e1rabe de la ciudad, con el que estos vinos ya se conoc\u00edan en Inglaterra en el siglo XII.<\/p>\n El jerez es un vino fortificado o \u00abencabezado\u00bb: tras la fermentaci\u00f3n se le a\u00f1ade alcohol de vino. La graduaci\u00f3n elegida decide c\u00f3mo envejece. A 15 grados crece en la superficie un velo de levaduras, la flor, que protege el vino del aire. Con 17 grados o m\u00e1s la flor no se desarrolla y el vino envejece en contacto con el ox\u00edgeno, que lo oscurece. La crianza se hace en botas de roble americano por el sistema de criaderas y solera.<\/p>\n Los tipos principales son:<\/p>\n Los cuatro primeros son vinos generosos, es decir, secos: tienen como m\u00e1ximo 5 gramos de az\u00facar por litro. El fino se toma sobre todo como aperitivo. Las bodegas que se pueden visitar est\u00e1n en la p\u00e1gina de enoturismo<\/a> del consejo regulador.<\/p>\n La denominaci\u00f3n Rioja se extiende unos 100 kil\u00f3metros a ambos lados del r\u00edo Ebro, en el norte de Espa\u00f1a. En 2026 el consejo regulador<\/a> cuenta m\u00e1s de 66.000 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo y 571 bodegas en 144 municipios: 118 en La Rioja, 18 en el Pa\u00eds Vasco y 8 en Navarra. Se cultivan 14 variedades de uva, cinco tintas y nueve blancas. La tinta principal es el tempranillo, seguida de la garnacha, el graciano y el mazuelo; entre las blancas predomina la viura.<\/p>\n El territorio se divide en tres zonas. En Rioja Alta predomina el clima atl\u00e1ntico, y en los vi\u00f1edos de m\u00e1s altitud la uva madura m\u00e1s tarde y da vinos con m\u00e1s acidez y menos alcohol. Rioja Alavesa ocupa el sur de la provincia de \u00c1lava. Rioja Oriental, que antes se llamaba Rioja Baja, recibe la influencia del clima mediterr\u00e1neo, m\u00e1s seco y c\u00e1lido.<\/p>\n La etiqueta de un rioja indica cu\u00e1nto tiempo ha envejecido el vino antes de salir a la venta:<\/p>\n Estos plazos son los de los vinos tintos; los blancos y rosados tienen m\u00ednimos m\u00e1s cortos.<\/p>\n El cava es el vino espumoso espa\u00f1ol m\u00e1s conocido. Naci\u00f3 en la zona del Pened\u00e8s, en Catalu\u00f1a, sobre todo en el municipio de Sant Sadurn\u00ed d’Anoia y sus alrededores, aunque la denominaci\u00f3n incluye tambi\u00e9n municipios de otras regiones. Hoy distingue cuatro zonas: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Vi\u00f1edos de Almendralejo y Requena.<\/p>\n Se elabora por el m\u00e9todo tradicional, el mismo del champ\u00e1n: el vino hace una segunda fermentaci\u00f3n dentro de la botella. Las botellas reposan despu\u00e9s en la cava un m\u00ednimo de nueve meses, y en ese tiempo se forma la espuma. Los cavas con m\u00e1s de 18 meses de crianza llevan la menci\u00f3n Reserva. El consejo regulador del Cava<\/a> describe el proceso paso a paso.<\/p>\n El tinto de Rioja sirve de ejemplo. Primero se separan las uvas del rasp\u00f3n, la parte le\u00f1osa del racimo. Durante la maceraci\u00f3n y la fermentaci\u00f3n, el az\u00facar de la uva se transforma en alcohol. Despu\u00e9s se prensan los hollejos, y una segunda fermentaci\u00f3n, la malol\u00e1ctica, reduce la acidez. Los tintos con m\u00e1s cuerpo se cr\u00edan por \u00faltimo en barricas de roble y despu\u00e9s en la botella. La uva del cava se recoge sobre todo en agosto, a mano y con m\u00e1quinas.<\/p>\n El portal oficial de turismo de Espa\u00f1a destaca tambi\u00e9n denominaciones como Ribera del Duero, R\u00edas Baixas, Montilla-Moriles y Pened\u00e8s. Para visitar bodegas existen las Rutas del Vino de Espa\u00f1a, creadas por la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Ciudades del Vino (ACEVIN): el portal recoge 38, entre ellas las de Ribera del Duero, las tres zonas de Rioja y el Marco de Jerez.<\/p>\n El art\u00edculo sobre la gastronom\u00eda en Espa\u00f1a<\/a> explica los horarios y los platos de cada regi\u00f3n, y el de tapas y platos de la cocina espa\u00f1ola<\/a>, qu\u00e9 se pide en un bar. Para elegir destino, el directorio permite comparar las ciudades de Espa\u00f1a<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gu\u00eda de los vinos de Espa\u00f1a: jerez, rioja y cava, las denominaciones de origen, c\u00f3mo leer una etiqueta, la elaboraci\u00f3n en bodega y las rutas del vino.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":222,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"yoast_head":"\nJerez<\/h2>\n
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Rioja<\/h2>\n
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Cava<\/h2>\n
C\u00f3mo se elabora el vino en la bodega<\/h2>\n
Otras zonas y rutas del vino<\/h2>\n
Para estudiantes y visitantes<\/h2>\n