Estudiar la carrera de Panadería y Pastelería


Elije de entre la lista de países donde estudiar Panadería y Pastelería:

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Dentro del contexto de las sociedades modernas, hasta la actividad más sencilla toma características de complejidad y sofisticación y se eleva al grado académico para insertarle un reconocimiento y ponderación aún mayor. Es, precisamente lo que ha ocurrido con la cocina y la elaboración del pan -ésta última, la milenaria invención de los egipcios, extendida hacia la repostería y pastelería por los romanos-. Simples oficios se han convertido en verdaderas profesiones e incluso, en toda un área disciplinaria conocida como Artes Culinarias.

Descripción del ámbito

El ámbito de la Panadería y Pastelería es, como lo hemos señalado, un oficio de origen milenario, heredado de acuerdo a los secretos de la tradición gastronómica de cada cultura. Dentro de este contexto encontramos Panaderos y Pasteleros de oficio de desempeño y tecnólogos culinarios.

Los Panaderos y pasteleros de oficio suelen adquirir sus conocimientos y aplicar su desempeño, dentro del contexto tradicional cultural, heredado en la tradición de la panadería familiar, o bien, como fruto de una larga experiencia en ese rubro. Sus posibilidades, son las mismas que cualquier profesional e, incluso, la mayoría de las veces, su grado de conocimientos y experiencia los supera.

Los estudios de Tecnología en Panadería y Pastelería forman a profesionales especialistas en conocimientos teórico-prácticos en la elaboración de pan, pasteles y productos de repostería y confitería de diversidad internacional, enfocando la especialidad en uno de los tres tipos de productos culinarios.

Tanto un Panadero como un Tecnólogo en Panadería y Pastelería conocen el manejo de las plantas de Panadería, lo que implica el uso adecuado de maquinaria y líneas de producción para la fabricación de grandes cantidades de productos de Panadería  y Pastelería en tiendas, supermercados y otros grandes centros consumidores.

Además, dominan el desempeño en Panaderías de tienda -que suelen ser parte de un supermercado-, lo que implica conocimiento y uso de máquinas automáticas para fabricar productos de pan fresco y repostería.

Un Panadero, en una Panadería artesanal, se ocupa de  hornear  productos a menor escala, pero de mayor exquisitez y selectividad, para ser vendidos en tiendas exclusivas o en cadenas de tiendas especializadas. En esta modalidad, el tipo de trabajo suele ser más variado y aunque, excepcionalmente, se utiliza maquinaria, es el trabajo manual y artesanal el que guía la elaboración y productividad.

Calidades del estudiante

La persona que desea iniciarse en este ámbito debe poseer competencias y habilidades relacionadas con el siguiente perfil:

  • Sentir interés y llamada vocacional en relación al oficio del Pan y a las artes culinarias en general.
  • Ser numéricamente exacto para medir los ingredientes, calcular el pedido de suministros y  los tiempos de cocción.
  • Ser, manualmente, habilidoso y creativo para la masa de moldeo y la decoración de productos de pastelería, repostería y confitería.
  • Ser capaz de trabajar rápidamente y cumplir los plazos de tiempo de producción y entrega.
  • Tener buenas habilidades de organización.
  • Ser conscientes de la seguridad y las normas de higiene relativas a la producción de alimentos y funcionamiento de las máquinas.
  • Estar físicamente en forma.
  • Planes de estudio

    Los estudios de Tecnología en Panadería y Pastelería se imparten a través de cursos en escuelas e institutos de gastronomía o cocina internacional y tienen una duración que fluctúa entre 1 a 2 años.

    Inserciones laborales y expectativas ocupacionales

    Los Panaderos y Pasteleros cualificados, generalmente, ganan la promoción a la al nivel de supervisor, o gerente de producción. En general, los altos cargos son más dependientes de los requerimientos de título o certificación para demostrar la capacidad y el compromiso.

    Para adquirir una promoción, es probable que sea necesario trasladarse por el país y adquirir cierto grado de experiencia en diferentes lugares, inclusive en el extranjero.

    Los Panaderos y Pasteleros experimentados pueden optar por trabajar para un molino de harina, para compañías, equipos de panadería, representante de ventas, asesor técnico, panadero de prueba y desarrollo de diferentes técnicas de cocción. Algunos se promueven la enseñanza de habilidades para hornear en diferentes centros de formación.

    Los Panaderos artesanos con experiencia pueden crear y gestionar su negocio de Panadería propia.