Estudiar carreras de Gastronomía
La gastronomía es el estudio de la cocina y la alimentación como profesión: técnicas culinarias, pastelería, diseño de cartas y menús, seguridad alimentaria y gestión de una cocina o de un negocio de restauración. Unos programas forman cocineros para el trabajo diario en los fogones; otros añaden ciencia, innovación y empresa para que el titulado pueda diseñar productos, dirigir equipos o abrir su propio restaurante.
Para quien llega de otro país, la primera decisión es el nivel. La gastronomía se puede estudiar como formación profesional (FP), como grado universitario, como posgrado o como curso profesional corto, y los requisitos de acceso, la duración y el tipo de título cambian mucho de uno a otro.
Titulaciones y niveles
En España, los títulos oficiales de FP de cocina pertenecen a la familia profesional de Hostelería y Turismo, que describe TodoFP, el portal del Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
- Grado básico: el Título Profesional Básico en Cocina y Restauración es el nivel de entrada de la familia.
- Grado medio: el ciclo de Técnico en Cocina y Gastronomía dura 2.000 horas. Se accede con el título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO) o uno de nivel superior, o por alguna de las otras vías que indica el ministerio. Entre sus módulos están técnicas culinarias, preelaboración y conservación de alimentos, procesos básicos de pastelería y repostería, y seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, e incluye una fase de formación en empresa.
- Grado superior: el ciclo de Técnico Superior en Dirección de Cocina dura también 2.000 horas y exige el título de Bachiller o una vía equivalente. Prepara para dirigir una cocina.
- Grado universitario: Mondragon Unibertsitatea imparte el grado oficial en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center de Donostia / San Sebastián: 240 créditos ECTS en 4 años, en español e inglés. Según la universidad, sus titulados también quedan capacitados para generar y desarrollar propuestas de nuevos productos, servicios y negocios.
- Másteres y posgrados: las escuelas de hostelería ofrecen programas como el Máster en Artes Culinarias, Innovación y Dirección de Cocina de la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol.
- Cursos profesionales cortos: las academias privadas ofrecen cursos que se miden en horas. En Chef Academy London, por ejemplo, el Professional Chef Course combina 75 horas en la cocina de la escuela con 250 horas de práctica real en un restaurante asociado.
Quien tiene estudios de secundaria de otro país, por ejemplo de América Latina, debe homologarlos antes de entrar en un ciclo de FP o en un grado universitario. En el caso de diplomas o cursos propios de una escuela privada, conviene preguntar al centro qué reconocimiento oficial tiene la titulación.
Dónde estudiar gastronomía
SpainExchange recoge 22 centros activos de gastronomía. Dieciséis están en España y hay uno en cada uno de estos países: Reino Unido, Italia, México, Brasil, Bulgaria y Filipinas.
En España, los centros se reparten por varias comunidades. Algunos ejemplos:
- La Escuela Superior de Hostelería Bilbao imparte el grado medio en Cocina y Gastronomía y el grado superior en Dirección de Cocina.
- Joviat, en Manresa, imparte juntos los ciclos de grado medio de cocina y de servicios de restaurante y bar, de modo que el alumnado obtiene los dos títulos en tres años, además del grado superior de Dirección de Cocina.
- CETT, en Barcelona, ofrece FP, grados universitarios, grados en inglés y másteres y posgrados en su área de cocina y gastronomía.
- La Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol, en Sant Pol de Mar, funciona como Hotel-Escuela, un hotel que se usa para la enseñanza.
- ESAH se presenta como escuela online de hostelería y turismo, una opción para quien no puede trasladarse.
En España se enseña sobre todo en español, y también en catalán o euskera en centros de Cataluña y el País Vasco; algunos programas son bilingües o en inglés. Fuera de España, HRC Culinary Academy, en Sofía (Bulgaria), ofrece un Culinary Arts Degree y certificados más cortos, con vías de admisión separadas para estudiantes de la Unión Europea y de fuera de ella.
Cómo elegir
Conviene comparar las horas de práctica en una cocina real, cómo se organizan las prácticas en empresa, el idioma de enseñanza, el nivel y el reconocimiento del título, y si el centro ayuda con el alojamiento. Quien quiere trabajar pronto como cocinero puede preferir un ciclo de FP; quien aspira a la dirección, al desarrollo de productos o a la investigación puede preferir un grado universitario o un máster.
Salidas profesionales
El Ministerio de Educación detalla los puestos a los que conduce cada título de FP. Con el título de Técnico en Cocina y Gastronomía se trabaja como cocinero o jefe de partida en hoteles y restaurantes, y el carné profesional asociado es el de manipulador de alimentos. El de Técnico Superior en Dirección de Cocina conduce a puestos como jefe de cocina, jefe de producción en cocina o director de cocina; en establecimientos pequeños, la misma persona puede ser propietaria y responsable de cocina.
Los graduados universitarios en gastronomía trabajan también en desarrollo de productos, asesoría y gestión de empresas de alimentación. Las condiciones y la demanda cambian según el país y la temporada, así que conviene consultar las ofertas actuales del lugar donde se quiere trabajar.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta un título universitario para ser chef?
No. En España, la vía habitual es la formación profesional: el grado medio en Cocina y Gastronomía y el grado superior en Dirección de Cocina, de 2.000 horas cada uno. El grado universitario añade gestión, ciencia e innovación.
¿Cuánto dura un grado de gastronomía en España?
El grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Mondragon Unibertsitatea tiene 240 créditos ECTS y dura 4 años.
¿Se puede estudiar gastronomía en inglés?
En parte. El grado del Basque Culinary Center indica español e inglés como idiomas, y algunas escuelas de otros países enseñan en inglés. La mayoría de los ciclos de FP en España se imparten en español o en una lengua cooficial.
¿Qué se necesita para entrar en un ciclo de FP de cocina en España?
Para el grado medio, el título de ESO o uno superior; para el grado superior, el de Bachiller o equivalente. Los títulos extranjeros deben homologarse antes en España.