Estudiar carreras de Restauración
La restauración es el oficio del servicio de comidas y bebidas: la parte de sala de la hostelería, desde el servicio en mesa y la barra hasta la dirección del comedor, la carta de vinos, los banquetes y las operaciones de catering. La cocina se enseña a su lado, pero como una titulación distinta. En buena parte de América Latina estos estudios se conocen como servicio de alimentos y bebidas o gestión de restaurantes.
La misma palabra se usa también para la conservación y restauración de obras de arte, un campo diferente que se imparte en escuelas de arte y facultades de bellas artes. La mayoría de los centros que figuran en esta materia son escuelas de hostelería, y esta página trata del servicio de restauración.
Qué se estudia
La formación de primer nivel es práctica. TodoFP, el portal de formación profesional del Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes, describe el grado medio de servicios en restauración como aprender a elegir el tipo de servicio de alimentos y bebidas adecuado a cada ocasión, preparar la sala, la maquinaria y los útiles, servir comidas y bebidas, elaborar bebidas y platos sencillos en el bar y atender al cliente. La higiene alimentaria, el conocimiento de vinos y bebidas y un idioma extranjero forman parte del ciclo.
En el grado superior el peso pasa a la gestión: definir los productos y servicios de una empresa de restauración, diseñar los procesos de producción y servicio, organizar el personal y las compras, controlar los costes y planificar eventos y banquetes.
Titulaciones y niveles
En España la materia se imparte sobre todo en la formación profesional (FP), dentro de la familia de Hostelería y Turismo:
- Grado básico: Título Profesional Básico en Cocina y Restauración
- Grado medio: Técnico en Servicios en Restauración. TodoFP cita como salidas las de camarero o camarera de bar-cafetería o restaurante, jefe o jefa de rango, barman y ayudante de sumiller.
- Grado superior: Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración, que prepara para puestos como director o directora de alimentos y bebidas, maître, jefe o jefa de sala, jefe o jefa de operaciones de catering y sumiller. Un título paralelo, Técnico Superior en Dirección de Cocina, cubre la gestión de la cocina.
- Estudios universitarios: los grados en dirección hotelera, turismo o ciencias culinarias y gastronómicas incluyen la gestión de alimentos y bebidas. Un grado tiene en España 240 créditos ECTS y un máster universitario 60, 90 o 120.
- Cursos cortos y diplomas privados: muchas escuelas de hostelería tienen programas propios de sumillería, coctelería o gestión de restaurantes. Conviene preguntar al centro qué reconocimiento tiene la titulación.
Dónde estudiar restauración
SpainExchange recoge 15 centros activos para esta materia. Diez están en España y hay uno en cada uno de estos países: Reino Unido, Italia, Uruguay, Bulgaria y Estados Unidos. En España la mayoría de los centros de la lista están en Cataluña, donde varias escuelas de hostelería tienen restaurantes de prácticas propios.
- El CETT, en Barcelona, ofrece un grado medio de cocina, gastronomía y servicios de restauración en castellano y catalán, el grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas y el grado en Dirección Hotelera Internacional, en castellano e inglés.
- La Escola de Hoteleria JOVIAT, en Manresa, imparte juntos los grados medios de cocina y de servicios de restaurante y bar, de modo que el alumnado cursa los dos ciclos en tres años y obtiene los dos títulos.
- La Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol, en Sant Pol de Mar, ofrece un grado medio en gastronomía y restauración, un grado universitario oficial en Gestión Hotelera y Turística y un Master in Hospitality Management en inglés.
Los ciclos de FP se imparten en español o en la lengua cooficial de la comunidad autónoma; en Cataluña, parte de la docencia es en catalán. Los programas universitarios y los másteres de dirección hotelera se ofrecen con más frecuencia en inglés. Al comparar centros conviene mirar las horas en un restaurante u hotel real, las prácticas en empresa, la lengua de docencia y si la titulación es oficial. Quien llega con estudios de otro país debe consultar los requisitos de acceso a la FP y la homologación de su título de secundaria.
Salidas profesionales
Los titulados trabajan en restaurantes, hoteles, empresas de catering y banquetes, cruceros y otros medios de transporte, y restauración colectiva. Con el grado superior pueden supervisar una sala o dirigir el área de alimentos y bebidas, y algunos abren su propio negocio.
No se han localizado cifras oficiales españolas de empleo para estos títulos, por lo que la previsión siguiente es de Estados Unidos. La Oficina de Estadísticas Laborales (BLS) define a los gerentes de servicios de comidas como responsables del funcionamiento diario de restaurantes y otros establecimientos que preparan y sirven comidas y bebidas. Prevé que su empleo crezca un 6 % entre 2025 y 2035, con unas 38.800 vacantes al año, y señala que estos puestos suelen requerir varios años de experiencia en el sector. Para camareros y camareras prevé un crecimiento del 2 %, con unas 423.100 vacantes anuales.
Preguntas frecuentes
¿Restauración es lo mismo que cocina?
No. En la FP española son títulos distintos: Cocina y Gastronomía para la cocina y Servicios en Restauración para la sala y el bar. Algunos centros, como JOVIAT, permiten cursar los dos.
¿Hace falta un título para trabajar en un restaurante?
Para los puestos de servicio de entrada, no. Un título de FP o un grado en hostelería ayuda a llegar a puestos de supervisión y dirección, que según BLS exigen además varios años de experiencia.
¿Se puede estudiar dirección de restauración en inglés en España?
Los ciclos de FP se imparten en español o en una lengua cooficial. Algunos programas universitarios y de máster son en inglés, como el Master in Hospitality Management de Sant Pol, o en castellano e inglés, como el grado en Dirección Hotelera Internacional del CETT.
¿Esta materia incluye la restauración de obras de arte?
No. La conservación y restauración de bienes culturales es un campo distinto. Esta página trata solo del servicio de restauración en hostelería.