Estudiar Restauración en España

Estudios de restauración en España

En el sector de la hostelería, la restauración es la actividad de los restaurantes, bares, cafeterías, servicios de banquetes y catering: la cocina, el servicio de sala, la sumillería y la gestión del negocio. En España se puede estudiar en formación profesional (FP), en grados universitarios de gastronomía y gestión hotelera, y en escuelas que ofrecen másteres y cursos propios. Si lo que buscas es la restauración de obras de arte y patrimonio, consulta el apartado final.

Cómo se organizan los estudios

La vía más directa es la FP de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Según TodoFP, el portal del Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes, los ciclos más relacionados con la restauración son:

• Técnico en Servicios en Restauración (grado medio, 2000 horas): servicio en bar-cafetería y restaurante, el vino y su servicio, ofertas gastronómicas y atención al cliente
• Técnico en Cocina y Gastronomía (grado medio)
• Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración (grado superior, 2000 horas): sumillería, planificación de servicios y eventos, gestión de la calidad y seguridad alimentaria, recursos humanos y dirección de equipos
• Técnico Superior en Dirección de Cocina (grado superior, 2000 horas)

Estos ciclos incluyen una fase de formación en empresa. En la universidad, el Real Decreto 822/2021 fija grados de 240 créditos ECTS (cuatro cursos) y másteres de 60, 90 o 120 créditos. El Registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT) recoge grados oficiales como el Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas o el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica de la Universitat de Barcelona. Además, muchas escuelas privadas ofrecen másteres, programas superiores y cursos propios de dirección de restaurantes, que no son titulaciones oficiales.

Dónde estudiar restauración en España

Barcelona y su entorno reúnen buena parte de los centros de esta página; también hay opciones en Madrid, Zaragoza, Almería, Vigo y Valladolid, además de formación en línea. Algunos ejemplos:

• CETT (Barcelona) ofrece ciclos de FP, grados universitarios con título de la Universitat de Barcelona y másteres, y dispone en su campus del Hotel Universitario Alimara y de restaurantes.
• St. POL Hospitality & Culinary Business School (Sant Pol de Mar) funciona como hotel-escuela y ofrece, entre otros, un ciclo de grado medio que denomina Técnico en Gastronomía y Restauración, el grado oficial en Gestión Hotelera y Turística y un Diploma in Food & Beverage and Restaurant Management en línea.
• Joviat (Manresa) imparte los ciclos de grado medio de Cocina y de Servicios de Restaurante y Bar, que permite cursar juntos en tres años, y el grado superior de Dirección de Cocina.
• ESAH es una escuela en línea de hostelería que, según el centro, forma a profesionales desde 2007; ofrece, entre otros, un Máster en Dirección de Restaurantes, con titulación de la Escuela de Hostelería de Sevilla y UTAMED.
• CESAE (Madrid) imparte en línea programas como el MBA en dirección hotelera y restauración y el Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración.

Requisitos de acceso

Al grado medio se accede, entre otras vías, con el título de Graduado en ESO o con una prueba de acceso, para la que se pide tener al menos diecisiete años en el año de la prueba. Al grado superior se accede con el título de Bachiller, con un título de Técnico de grado medio o con una prueba de acceso. Quien llega con estudios extranjeros no universitarios debe tramitar la "Homologación y convalidación de títulos y estudios extranjeros no universitarios" ante el Ministerio. Para un grado universitario, la vía habitual es UNEDasiss, que "evalúa los expedientes académicos de los estudiantes internacionales" para el acceso a estudios de grado.

Reconocimiento y salidas profesionales

Los títulos de FP y los grados del RUCT son oficiales en toda España. Al terminar la FP, además, se puede seguir estudiando un curso de especialización u otro ciclo, o acceder a un grado universitario con posibilidad de convalidar módulos. Según TodoFP, el grado medio de Servicios en Restauración prepara para trabajar como camarero de bar-cafetería o restaurante, jefe de rango, barman o ayudante de sumiller. El grado superior de Dirección de Servicios de Restauración abre puestos como maître, jefe de sala, sumiller, jefe de banquetes, jefe de operaciones de catering o director de alimentos y bebidas.

Si buscas restauración de bienes culturales

La conservación y restauración de obras de arte, documentos, objetos arqueológicos y otros bienes del patrimonio es una carrera distinta. En la universidad se estudia como grado oficial: el RUCT recoge, por ejemplo, el Grado en Conservación-Restauración de Bienes Culturales de la Universitat de Barcelona y grados similares en la Universidad Complutense de Madrid, la Universidad de Granada, la Universidad de Sevilla y la Universitat Politècnica de València. Quienes lo estudian trabajan en museos, archivos, bibliotecas, fundaciones, empresas del sector y en la investigación.

Preguntas frecuentes

¿Qué FP hay que estudiar para trabajar en restauración?

Los ciclos de Hostelería y Turismo: Servicios en Restauración y Cocina y Gastronomía en grado medio, y Dirección de Servicios de Restauración y Dirección de Cocina en grado superior.

¿Cuánto dura un ciclo de FP de restauración?

Los ciclos de Servicios en Restauración, Dirección de Servicios de Restauración y Dirección de Cocina tienen 2000 horas cada uno e incluyen formación en empresa.

¿Hay grados universitarios relacionados con la restauración?

Sí. El RUCT recoge grados oficiales en gastronomía, como los de la Universitat de Barcelona, y en dirección de empresas hoteleras y gastronómicas.

¿Puedo estudiar FP de hostelería en España con estudios de Latinoamérica?

Sí, pero primero hay que homologar los estudios extranjeros no universitarios ante el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes, o superar una prueba de acceso.