Estudiar carreras de Administración Hotelera y Restauración
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Programas de estudio de administración hotelera y restauración
Les Roches Marbella - Global Hospitality Education
La administración hotelera y de restauración estudia cómo se dirigen los hoteles, los restaurantes y otras empresas de hostelería. Combina materias de empresa (finanzas, marketing, recursos humanos, estrategia) con la parte operativa del oficio: alojamiento y recepción, pisos, alimentos y bebidas, y eventos. La Oficina de Estadísticas Laborales de Estados Unidos (BLS) resume el trabajo de quien dirige un alojamiento así: lograr que los huéspedes tengan una buena experiencia y que el establecimiento sea eficiente y rentable.
Es una formación práctica. La mayoría de los programas incluyen periodos largos de trabajo en hoteles y restaurantes reales, y muchos centros exigen aprender al menos un idioma más.
Qué se estudia
El ciclo formativo de grado superior en Gestión de Alojamientos Turísticos muestra el núcleo operativo: marketing turístico, dirección de alojamientos turísticos, gestión del departamento de pisos, recepción y reservas, recursos humanos en el alojamiento y comercialización de eventos. Los grados universitarios añaden más contenido de empresa. El grado de cuatro años que imparte el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) empieza con la organización y las prácticas del departamento de alimentos y bebidas, sigue con el alojamiento y termina con análisis económico-financiero, dirección estratégica de empresas hoteleras, control interno y marketing hotelero. El inglés para hostelería y un segundo idioma (alemán o francés) están presentes en los primeros cursos.
Titulaciones y niveles
- Formación profesional (FP) en España. Hay dos ciclos de grado superior de 2.000 horas cada uno: Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos y Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. Para acceder se pide normalmente el título de Bachiller o una titulación equivalente.
- Grados en España. Los grados oficiales tienen 240 créditos ECTS. En el CSHG, en Santiago de Compostela, el alumnado recibe el título oficial de la Universidade de Santiago de Compostela de grado en Gestión de Empresas Hosteleras, con mención en Dirección Hotelera y prácticas en empresas en cada curso. La Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol, cerca de Barcelona, imparte un grado de cuatro años y 240 créditos ECTS en castellano e inglés, titulación oficial reconocida por la Universitat de Girona, con prácticas en los departamentos de su propio hotel-escuela.
- Grados en otros países. Glion Institute of Higher Education, con campus en Suiza y Londres, indica para su Bachelor in International Hospitality Business 180 créditos ECTS y una duración de «1 + 3 años», con dos periodos de prácticas y una experiencia en el puesto de trabajo; uno de los periodos de prácticas dura 24 semanas. En Estados Unidos el grado (bachelor's degree) dura cuatro años. En Penn State, quien estudia hospitality management puede orientarse a la gestión de restaurantes, de hoteles o de servicios institucionales y debe acreditar al menos 1.000 horas de experiencia profesional en dos empleos o prácticas distintos como mínimo.
- Diplomas y titulaciones cortas. Los colleges ofrecen programas más breves. Vancouver Premier College, por ejemplo, tiene un Hospitality Management Diploma de 63 créditos en 12 meses, que también puede cursarse con un periodo de prácticas o de trabajo (co-op).
- Másteres. Los másteres universitarios oficiales en España tienen 60, 90 o 120 créditos ECTS. El Master in Hospitality Management de Sant Pol se imparte en inglés, con 8 meses de clase y de 3 a 6 meses de prácticas. Según la escuela, da lugar al diploma del centro y a un diploma de la Fundación Universitat de Girona que es un título propio; el máster oficial de la Universitat de Girona es un complemento opcional para quienes cumplen los requisitos.
Admisión e idioma
Los requisitos dependen del nivel. Glion pide un título de secundaria que cumpla los requisitos de acceso a la universidad en Suiza o Europa y una edad mínima de 17,5 años. Vancouver Premier College acepta como prueba de inglés un IELTS Academic de 6, sin ninguna parte por debajo de 5,5. El máster de Sant Pol exige un grado universitario y un nivel B2 de inglés del MCER. Quienes llegan de fuera de la Unión Europea para estudiar en España deben tramitar el visado de estudios en el consulado de España de su país antes de viajar, algo que afecta a la mayoría de los estudiantes de América Latina.
Dónde estudiar
SpainExchange recoge 204 centros activos en administración hotelera y restauración. Estados Unidos tiene 64, España 44 y el Reino Unido 18; les siguen Australia y Suiza con seis cada uno, Canadá y Argentina con cinco y Ecuador con cuatro. El listado va desde escuelas de hostelería especializadas, como Glion, el CSHG y Sant Pol, hasta grandes universidades con un departamento de hospitality, como The Pennsylvania State University, San Diego State University y London South Bank University, y community colleges como Johnson County Community College.
En España los programas se imparten en castellano, en una lengua cooficial o en parte en inglés. Los programas de Estados Unidos, el Reino Unido, Canadá y Australia se imparten en inglés. En otros países conviene comprobar el idioma de cada programa.
Salidas profesionales
Las personas tituladas trabajan en hoteles, complejos turísticos, empresas de restauración y catering, cruceros y empresas de eventos. Los primeros puestos habituales que cita el Ministerio de Educación para los ciclos de FP son los de subdirector o subdirectora de alojamiento, jefe o jefa de recepción, jefe o jefa de reservas y gobernanta o encargado general de pisos; en restauración, director o directora de alimentos y bebidas, maître y jefe o jefa de banquetes.
Según la BLS, en Estados Unidos se llega a la dirección de alojamientos por tres vías: el título de secundaria con varios años de experiencia, un grado en hospitality o hotel management, o una titulación corta (associate degree) o un certificado. La BLS prevé que el empleo de directores de alojamiento crezca un 4 % entre 2025 y 2035 y el de directores de servicios de restauración un 6 %.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta una carrera para dirigir un hotel?
No siempre. La BLS describe tres vías en Estados Unidos: experiencia con el título de secundaria, un grado en hospitality o hotel management, o una titulación corta o un certificado. La BLS añade que los establecimientos de servicio completo pueden preferir a quienes tienen un grado en hospitality o hotel management.
¿Cuánto dura la formación en administración hotelera?
Desde un año para un diploma de college hasta cuatro años para un grado. En España, un ciclo de grado superior tiene 2.000 horas y un grado oficial 240 créditos ECTS en cuatro cursos.
¿Los programas incluyen prácticas?
Casi siempre. El CSHG incluye prácticas en cada curso, Glion dos periodos de prácticas y una experiencia en el puesto de trabajo, y Penn State exige 1.000 horas de experiencia profesional.
¿Un máster en dirección hotelera es un título oficial?
Depende del programa. Unos son másteres universitarios oficiales y otros son títulos propios del centro o de la universidad, como indica Sant Pol para uno de sus diplomas. Conviene preguntar a cada centro qué reconocimiento tiene su titulación.