Recetas de tapas y platos de la cocina española
Las tapas son pequeñas raciones de comida que se sirven con la bebida, y muchas de ellas son también platos de la cocina española de siempre. Este artículo explica qué es una tapa, repasa las más habituales con sus ingredientes y recoge tres recetas sencillas tal como las publica el portal oficial de turismo de España: tortilla de patata, gazpacho y pulpo a feira. Sirve para saber qué pedir en un bar y para cocinar en un piso de estudiantes.
Qué es una tapa
Las tapas se toman como aperitivo, con cerveza, vino u otra bebida. Las hay frías y calientes, sobre una tosta o en cazuela de barro. Salir a tomarlas de bar en bar con amigos se llama tapeo. Sobre el origen del nombre hay varias versiones; la más repetida cuenta que antiguamente la bebida se servía tapada con una loncha de jamón o de queso para que no entraran insectos ni polvo. El tercer jueves de junio se celebra el Día Internacional de la Tapa.
Conviene distinguir entre la tapa y la ración. En Madrid y en otras zonas de España, la tapa es un pequeño bocado que se sirve gratis con la bebida: aceitunas, patatas fritas, frutos secos o una rebanada de pan con fiambre. Las raciones y medias raciones son platos más grandes, pensados para compartir, que se pagan aparte.
Tapas clásicas y sus ingredientes
El portal de turismo de España reúne en una lista las tapas más populares. Estas son algunas, con lo que llevan:
- Patatas bravas: patatas fritas cubiertas con una salsa picante. Con salsa alioli, hecha sobre todo de aceite de oliva y ajo, se llaman patatas alioli.
- Gambas: en los bares de Madrid se toman cocidas, a la plancha, con gabardina (rebozadas) o al ajillo.
- Chorizo y morcilla: dos de los embutidos de cerdo más habituales. El chorizo se prepara, por ejemplo, a la brasa o cocido en sidra.
- Croquetas: las tradicionales son de jamón; también las hay de setas, bacalao, gambas o queso.
- Calamares: rebozados, fritos en aceite de oliva y servidos calientes, casi siempre en anillas.
- Ensaladilla: plato frío de patata cocida, mahonesa, atún, huevo y hortalizas troceadas, como zanahoria o guisantes.
- Huevos rotos: huevos fritos con la yema líquida sobre una base de jamón y patatas fritas.
- Pan tumaca: pan con tomate, aceite de oliva y sal, con ajo opcional. Es típico de Cataluña.
- Gilda: un pincho de anchoa, aceituna y guindilla, clásico del País Vasco, donde las tapas se llaman pintxos.
Tres recetas del portal de turismo de España
Las cantidades y los pasos son los que publica spain.info; las tres recetas están calculadas para cuatro personas y figuran como de coste bajo.
Tortilla de patata
Ingredientes: 4 patatas medianas, 4 o 5 huevos, 1 cebolla mediana, ¼ de litro de aceite de oliva y sal.
Las patatas se pelan, se cortan en rodajas finas y se cuecen despacio en una sartén honda con el aceite a temperatura media. Se añade la cebolla en trozos finos y se fríe con las patatas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse; al cabo de unos 10 minutos se escurre el aceite. Los huevos se baten con un poco de sal y se mezclan con las patatas y la cebolla. La mezcla vuelve a la sartén con un poco del aceite y se deja a fuego lento, tapada, entre 5 y 10 minutos. Después se le da la vuelta con una tapadera para que cuaje por el otro lado. Se sirve caliente o fría. La receta completa calcula una hora en total.
Gazpacho
Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 2 pimientos verdes pequeños, 2 dientes de ajo, 100 g de pan, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez, agua y sal.
El pan, remojado antes, se tritura con las verduras troceadas, el aceite, el vinagre, la sal y más o menos agua según se quiera de espeso. Hoy se hace con batidora. Se sirve en cuencos y se acompaña de tomate, pepino, pimiento verde, cebolla, pan y huevo duro picados. Es un entrante de primavera y verano. El salmorejo, otra sopa fría andaluza, lleva solo tomate, ajo, pan, aceite y sal, y se sirve con huevo duro picado y trocitos de jamón.
Pulpo a feira
Ingredientes: 1 pulpo de unos 2 kg, 1 cebolla, 2 dl de aceite de oliva, 2 litros de agua, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de pimentón picante y sal gorda.
El pulpo limpio se introduce y se saca tres veces de una olla con agua hirviendo y la cebolla, para escaldarlo, y después se cuece hasta que esté tierno. Se corta con tijeras en trozos de 2 o 3 centímetros y se sirve caliente en platos de madera, con sal, los dos pimentones y aceite de oliva. La cocción dura entre 30 y 60 minutos, según el pulpo.
Qué beber y dónde probarlas
Con las tapas se bebe sobre todo cerveza y vino; también sidra, vermut o sangría. La cerveza se pide en caña, un vaso de unos 20 cl, o en jarra, de medio litro. Más información en el artículo sobre los vinos de España.
Se tapea en todo el país, pero tienen fama especial ciudades como Granada, Salamanca, Valladolid, Logroño, Zaragoza o León. En Madrid, la oficina de turismo publica una guía de bares de tapas por barrios. Entre los clásicos están Casa Labra, abierta desde 1860 y conocida por su bacalao rebozado y sus croquetas; La Casa del Abuelo, que sirve gambas y langostinos desde 1906, y Docamar, famoso por sus patatas bravas.
Los horarios de las comidas y los platos de cada región se explican en el artículo sobre la gastronomía en España. El directorio reúne además los centros de estudio en España.
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