Estudiar Cocina en España

Estudios de cocina en España

Paella, plato de cocina tradicional de España

España ofrece dos caminos principales para formarse como cocinero: la formación profesional (FP) de la familia de Hostelería y Turismo, con títulos oficiales de grado medio y grado superior, y los grados universitarios en gastronomía, que combinan la cocina con la ciencia de los alimentos y la gestión. A ellos se suman los cursos propios de escuelas privadas, desde especializaciones en pastelería hasta talleres para aficionados.

Elegir bien depende del objetivo: entrar pronto a trabajar en una cocina, dirigirla o dedicarse a la innovación y la industria alimentaria.

Formación profesional: los ciclos oficiales de cocina

El Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes recoge en la familia de Hostelería y Turismo dos títulos centrales para la cocina:

• Técnico en Cocina y Gastronomía (grado medio, 2.000 horas): técnicas culinarias, preelaboración y conservación de alimentos, productos culinarios, pastelería básica, postres en restauración y seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
• Técnico Superior en Dirección de Cocina (grado superior, 2.000 horas): procesos de elaboración culinaria, gestión de la producción, aprovisionamiento, calidad y seguridad alimentaria, gastronomía y nutrición, gestión administrativa y comercial y dirección de equipos.

Ambos ciclos incluyen una fase de formación en empresa como parte del currículo, según TodoFP. Para el grado medio se pide, entre otras opciones, el título de ESO o aprobar una prueba de acceso con al menos 17 años; para el grado superior, el Bachiller, un título de Técnico de grado medio o la prueba de acceso a grado superior. Tras el grado superior se puede seguir estudiando en la universidad, con la posibilidad de convalidar módulos.

Grados universitarios en gastronomía

Los grados universitarios españoles tienen por norma general 240 créditos ECTS, según el Real Decreto 822/2021. En gastronomía, dos ejemplos:

• Mondragon Unibertsitatea imparte el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center de Donostia / San Sebastián: 240 ECTS en cuatro años, 100 plazas y clases en español e inglés.
• CETT-UB, en Barcelona, imparte el Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas: 240 ECTS en cuatro cursos, en castellano y catalán, con itinerarios de I+D culinario en la industria alimentaria, innovación y creatividad culinarias y gestión de la restauración colectiva. Según el centro, fue el primer grado de este tipo en Cataluña, y parte de la docencia se hace en el Campus de la Alimentación de Torribera de la Universidad de Barcelona.

Dónde estudiar cocina en España

Entre los centros de este directorio, Madrid, Barcelona y Valencia reúnen más escuelas, pero también hay oferta en el País Vasco, Cataluña interior, Castilla-La Mancha, Aragón, Andalucía y Canarias. Algunos ejemplos:

• Mediterráneo Culinary Center (Valencia) imparte como título oficial el grado superior en Dirección de Cocina, de 2.000 horas y en modalidad de FP dual, con prácticas en restaurantes.
• Escuela Superior de Hostelería Artxanda (Bilbao) ofrece los grados medio y superior de cocina como titulación oficial, en castellano o en euskera y castellano, además de cursos de especialización y cursos para aficionados.
• Escuela de Hostelería Toledo imparte el grado medio en Cocina y Gastronomía y el grado superior en Dirección de Cocina, ambos de 2.000 horas.
• Joviat (Manresa) agrupa sus estudios de cocina en ciclos de grado medio y superior, un posgrado y títulos propios.

Antes de matricularse en una escuela privada conviene comprobar si el curso conduce a un título oficial de FP o es un título propio del centro: el nombre puede ser parecido y el reconocimiento, no.

Admisión para estudiantes internacionales

Para un grado universitario, quien terminó el bachillerato fuera de España suele pasar por UNEDasiss, el servicio de la UNED que evalúa los expedientes académicos de los estudiantes internacionales y realiza las pruebas para acceder a los grados; la solicitud de admisión se presenta después en cada universidad. Para la FP, los títulos y estudios extranjeros no universitarios se homologan en la sede electrónica del Ministerio; quien aporte un título de FP de su país debe homologarlo antes de acceder.

Quien venga de fuera de la Unión Europea para más de 90 días necesita un visado de estudios, que se solicita en el consulado de España y exige, entre otros requisitos, la admisión en un centro autorizado para estudios a tiempo completo, medios económicos equivalentes al 100 % del IPREM y un seguro médico sin copagos.

Salidas profesionales

Con el grado medio se trabaja como cocinero o jefe de partida en restaurantes, hoteles y empresas de comidas preparadas. El grado superior prepara para puestos como jefe de cocina, segundo jefe de cocina, jefe de producción, director de alimentos y bebidas o jefe de operaciones de catering, y en un establecimiento pequeño permite llevar la cocina como propietario. Los grados universitarios añaden salidas en investigación y desarrollo culinario en la industria alimentaria y en la gestión de la restauración.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura estudiar cocina en España?

Los ciclos oficiales de FP de Técnico en Cocina y Gastronomía y de Técnico Superior en Dirección de Cocina tienen 2.000 horas cada uno. Los grados universitarios en gastronomía tienen 240 créditos ECTS, repartidos en cuatro cursos.

¿Hay grados universitarios de cocina en inglés?

El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Mondragon Unibertsitatea, en el Basque Culinary Center, se imparte en español e inglés, según la universidad. El de CETT-UB se imparte en castellano y catalán.

¿Qué diferencia hay entre el grado medio y el grado superior de cocina?

El grado medio forma para elaborar platos y trabajar como cocinero o jefe de partida. El grado superior añade la gestión de la producción, los costes y los equipos, y prepara para dirigir una cocina.

¿Necesito visado para estudiar cocina en España?

Para estancias de estudios de más de 90 días, los ciudadanos de fuera de la Unión Europea necesitan un visado de estudios. Para menos tiempo no hace falta visado de estudios, aunque según la nacionalidad puede exigirse un visado Schengen.